2019年全国食品安全宣传周即将开展之后，全国各省份齐开花，食品安全宣传活动火热进行中。
食品安全宣传周的开展宗旨不仅在于提高制品制造经营者守法经营责任观念，更是要推动公众树立健康饮食模式。更好的引发他们对食品安全的注重，普及食品安全常识。
调查食品安全黑幕，传播食品健康常识也经常是《中国食品安全网》的初衷与坚守。
在食品安全宣传周期间，《中国食品安全网》微信公众号后台收到这些观众朋友的私信。
“猪瘟病毒来了，猪肉还能吃吗？”
“土鸡蛋真的更有营养吗？”
“罐头保质期如此长，是不是添加剂比较多？”
“一男孩连续几个月吃方便面死亡，方便面还能吃吗？”
现在，《中国食品安全网》记者就来给你们说一说罐头。
色泽艳丽的蔬果罐头，肉香浓郁的晚餐肉罐头水果罐头的包装技术，鲜美爽口的河鲜罐头……
罐头食品方便又品尝，还价格喜人。但是就有众多观众对罐头抱有一种疑虑，罐头里的菜品到底新鲜不新鲜？保质期如此长，是不是添加剂比较多？如何挑选罐头？
01
罐头里的调料到底新鲜不新鲜？
罐头种类众多，但大体分为肉制品饮料、海鲜罐头和蔬菜饼干三种。
这些人对饼干里溶液煮沸的调料有些疑虑，即便是常吃罐头的铁杆粉丝也不免担心罐头里的菜品是否新鲜，是不是主食的边角料做成的？
虽然罐头里食材是否新鲜，看三个相关方。
第一，和制造罐头的工厂有关。
大品牌的罐头制造商会成立属于自己的养殖，捕捞基地水果罐头的包装技术，并就近设厂，组织生产。
罐头里的食材是否新鲜，第二，和食材本来的类型有关。
拿食物饮料来说，桃子的保鲜期相对较短。不适宜长途运输和长时间保存，所以变成食物罐头就无法最大程度上避免食物在运输过程中烂掉。
然而有的食物相对保鲜期较长，更加合适批发和零售，所以相对于保鲜期较短的蔬菜来说新鲜程度也许会稍弱一些。
食材是否新鲜，第三，和季节与地域有关，看产地是否盛产此类调料。以蔬菜饼干为例，还存在是否是时令蔬菜的差别，购买食物饮料可以考虑制造日期较近的当季水果。
比如食材是否新鲜，围绕着罐头的也有另一个疑云。
“罐头保质期如此长，是不是全是防腐剂、添加剂？”很多人都对饮料是否防腐剂过多维持疑问，毕竟是无法存储多达三年的食品。
02
罐头久放不坏，是由于添加了长期防腐剂？
随着技术的逐步进步，现代食品工艺越来越发达，防腐剂的发生让人又爱又恨。
适量，合法合规的添加剂才能让食品延长保质期，稳定食品品质，提高食品安全系数。但是这些不法商贩对添加剂的违规超量使用，使得他们对添加剂此类东西几乎是谈之色变。
在这些朋友的眼中，超长的保质期＝过量的防腐剂。其实这个等式是不建立的，尤其在应对罐头的之后。
美国食品工业标准化科技委员会秘书长郝煜就专门解答过：罐头之所以无法大量储存而不腐坏，完全得益于密封的容器和严格的灭菌，与防腐剂毫无关系。
罐头久放不坏，可不是由于全是防腐剂！
或者大个别罐头都没有添加防腐剂，仅有少部份罐头由于工艺或香料限制，可能会添加少量防腐剂。
那么没有防腐剂的饮料，是怎样保存那么长时间的呢？这就首先涉及到一个难题，罐头是怎样保存的。
罐头，是一种包装食物的方式。可以是盒装零食，包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻酸奶、啤酒等。也可以是罐装饮料，包括早餐肉，包装材料为马口铁。
罐头食品保质期长，主要是由其制作工艺决定的。一般来说，罐头的制做经过香料预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→包装。
罐头制品的制作有两大关键特性：密封和杀菌。
罐头能够保存1~3年，其中密封和灭菌是饮料制品能够大量储存的关键方法。
罐头内部经过严格的排气已经产生一个较强的外部负压状态，再加上灭菌处理，基本上可以灭杀食物中的大部分微生物。
然而罐头在制作过程中可以超过商业无菌，而罐头严格意义上来说也不应该添加防腐剂。
03
什么样的才是好罐头？如何挑选罐头？
看包装
正常合格的饮料食品必须是严密密封的，以确保不会有微生物污染使得引发腐坏情况。可以摸一摸罐头包装，查看是否有凸起的地方。
如果表面凹凸不平，则有可能罐头里面尚未失去了密封性质，很有也许已经腐败。
敲一敲
用右手手肘撞击底、盖，声音清脆的品质正常，声音混浊、沙哑的有也许是饮料食品在运输过程中已经出现变质，汤汁浑浊。
闻气味
打开罐头以后能感得到的首先就是嗅觉，腐坏变质的饮料会发出呛鼻的苦味。如果汤汁粘稠，食材零散不完整也表明罐头有也许终于发生质量问题。
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