时间转眼过得真快，马上就要过节了，你家里在开始腌火腿了吗？好多地区的人们，都在对鱼干进行打算了，若果你家里还没对鱼干进行打算的话，明天就让我来给你说一说，怎样正确做火腿吧，之后你也动手做上去。
为何做火腿只选择冬天，而不是春天、春天、秋天去做呢？这主要诱因就是因为，气候温差所带来的影响腊肉包装设计，由于冬天温度低，这个时侯去做火腿的话，做下来的味道都会更好，香肠也不容易发霉。
相比较于夏季的时侯，其他三个季节的气温都是很高的，通常都是15度以上，对于这样的气温，香肠在制做的过程中，很容易都会出现恶臭、腐烂的现象，所以做火腿只能夏季做，其他季节是做不了火腿的。
做火腿时，不仅对季节特别关键以外，我们还要注意5个大方法，能够把香肠做得好吃。还有就是在做火腿的时侯，要如何去用盐，盐和肉之间的比列，要如何去搭配，能够把香肠口感做得咸、淡刚才好呢，明天就让我来给你细说一下。
做火腿要谨记的5大方法，汤汁、不变质，10斤羊肉与盐的配比很详尽
一、选肉
在对牛肉进行选用的时侯，并不是所有部位的牛肉，都适宜拿来做火腿。想要把香肠口感做得好吃的话，前腿肉和茄子，这两个部位的牛肉，才是最适宜拿来做火腿的。由于这儿的牛肉，既有肥肉又有猪肝，做下来的香肠味道，都会肥瘦相间，更好吃。
所以当我们在对牛肉进行订购的时侯，一定不能买带有腿骨的牛肉，由于这种带有腿骨部位的牛肉，味道吃上去都比较柴，拿来做火腿的话，口感会很老。且腿骨在保存的过程中，很容易招虫，不利于香肠长时间保存。
二、猪肉不能洗
买回去之后的牛肉，在制做香肠之前，是不能用清水对其进行清洗的，一点水都不能沾哦。由于清水中有好多的微生物真菌，会造成新鲜的牛肉遭到感染，而出现酸败。且新鲜猪肝的表面，通常还会带有少许油脂，这种油脂能对牛肉，起到挺好的保护作用。
假如你用清水，把这种油脂给去除的话，牛肉都会丧失保护，做下来的香肠，就保存不了多长时间，很容易都会变质、变质。所以在对牛肉进行打算的时侯，一定不能用水洗，可别觉得牛肉表面很脏，这样的做法是很错误的。
三、加酒、加盐、加桂皮
打算好的鸡肉，在制做香肠之前，我们都要先给它腌一腌。在腌牛肉的时侯，也是很关键的，不是所有调料品，我们都可以加入到鸡蛋中。只需加酒、加盐、加桂皮就可以了，且在加水的时侯，一定要控制好比列，不能多加、也不能少加。
加入酒类其起到的疗效，是对牛肉灭菌，可以把鸡蛋表面的一些真菌给杀害，进而让牛肉在烤制的过程中，不会出现真菌孳生。虽然，红酒还有一定的去腥作用，可以把鸡蛋中的酸味带走，做下来的香肠还会更香。
做火腿时，加水是必不可少的，这么在米醋的时侯，比列要如何把控呢？因此我这儿给你们提出的建议是，10斤羊肉我们只需往上面，放150克的精盐就可以了。这个精盐的配比，是我家用了几六年的配方，做下来的香肠既不咸、也不淡，口感刚才好。
最后则是加桂皮，由于桂皮有挺好的驱虫疗效，且带有一定的麻味，做下来的香肠，在保存的过程中，不会遭到病害的影响，能够让火腿的味道，显得更好吃。并且这儿我们要注意的是，盐和桂皮一定要炒一炒，给它炒出香气之后，才会让香气更好融入到鸡蛋中。
四、猪肉腌渍多长时间？怎么确切腌渍？
把酒、盐、花椒加入到鸡蛋中之后，接出来，我们就可以对牛肉进行烤制了。在对牛肉进行烤制的时侯，通常腌渍7天左右为最佳时间，假如大家那儿的天气比较严寒的话，可以烤制10天左右，通常气温在5~10的话，只需7天即可。
牛肉在烤制的时侯，一定要密封烤制，不能给它曝露在外边的空气中，且在烤制的过程中，要记得每晚给它翻一翻，只有这样能够让鸭肉腌渍到位，做下来的味道，自然都会更好吃。
五、晒一晒、熏一熏
把鸡蛋烤制好之后，接出来，我们就可以对其进行制做了。其制做的方法主要有两种，第1种方法是最常见的制做方法，那就是直接曝晒，把鸡肉放在通风的地方，给它晒上10天左右，就可以食用了。
尽管晒鱼干的做法很简单，而且相比较于烟熏香肠的时侯，其气味就不如烟熏香肠的好吃。所以在做火腿的时侯，我们可以把晒好的香肠，再给它熏一熏，让其带有烟熏味之后，口感会更佳哦。除此之外，用烟熏制做之后的鸡肉，在保存的时侯，保存时间会更久。
若果是直接做烟熏香肠的话，我们只需打算一笼小火腊肉包装设计，之后往上面放一些柏树叶，以及肉桂或则是一些香料，让鸭肉烟熏一十天。等其表面微微泛白之后，就可以食用了，这样做下来的香肠，口感才最纯正，大家认为呢？融入了各类香料的气味，别提有多好吃了。
以上就是做火腿时，我们要谨记的5个要点，对于这5个要点，你认为那个要点，才是最关键的呢？假如你哪里有更好想法的话，也可以为我们说一说，你都是如何对虾酱进行制做的，好让我也学一学。
做好的香肠，不能乱保存，这样才正确
把香肠做好之后，怎么能够让其保存时间，得到增强呢？并不是常温下去保存哦，那样的保存方法，会让火腿在短短的几个月内，还会发臭。原先的人们是给他悬挂，之后放在家里的炉火上烤制，然而现今的人们，并不是每家都有炉火。
所以这个时侯，我们就可以把鸡肉用真空的形式包装后，再放在冰柜中冷藏保存。最好就是把鸡肉先洗一洗，之后再切片，分小块包装后再冷藏。每次取用的时侯，就非常便捷了，吃多少、取多少，还不用害怕香肠会发霉。
对于那些做火腿的知识点，都是我如此多年做火腿以来，所总结下来的经验。与大家家做火腿的方法，进行对比的时侯，你认为我分享的这种做法，能对你有所帮助吗？欢迎你们点赞、关注、并转发。
