1、腌肉食品抽样检验
本次专项抽检覆盖了菜市场、超市、农贸市场、杂货店等场所销售的香肠、腊肉、熏肉、鸡鸭等各类腊肉制品49批次。 不合格5批次，总体合格率为89.8%腊肉包装设备，主要不合格项目为过氧化值不符合国家食品安全要求。
腊肉不合格产品信息表
对于监督抽检中发现的不合格食品腊肉包装设备，市局已通知当地监管部门立即采取下架、召回不合格产品等风险防控措施，并严格按照法律法规进行处理。 对于涉及不合格食品的外地企业，市局已致函当地监管部门。
2.了解腌肉
在古代，由于物资匮乏，人们不可能在短时间内吃完所有的肉，所以他们发明了制作腊肉的方法来延长保质期。 随着时间的推移，人们发现了腊肉的独特味道，并逐渐流传至今。
根据GB 2730-2015《腌制肉制品国家标准》，腌制肉制品是指以新鲜（冷冻）畜禽肉或其食用副产品为原料，添加或不添加辅料，腌制而成的食品。干制（经晒干或风干等工艺加工而成的非即食肉制品。
注意，由于腌肉富含脂肪，储存不当很容易导致过氧化值升高。 过氧化值主要反映食品中的油脂是否被氧化变质。 GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌肉制品》规定火腿、腊肉、腊肉、腊肠（腌制）香肠中过氧化值不得超过0.5g/100g。 腌制禽类产品的过氧化值不得超过1.5g/100g。 腊肉食品中过氧化值超标的原因可能是产品在干燥、储藏过程中，光照充足、储藏温度高、水分含量高等，加速了油脂的氧化，产生异味，导致腊肉食品过氧化值超标。俗称“哈拉”味。
3、腌肉的食用小贴士
买了腌肉
★购买腊肉时应仔细查看标签上的生产厂家、生产日期、保质期、原料等信息。 购买时应尽量选择小包装、生产日期较新鲜的产品； 购买散装腌肉时，要注意是否有哈拉味等，不要购买因有异味而氧化或变质的食品。
★已打开但未食用的腌肉应先密封包装，然后冷藏或置于阴凉避光处，尽快食用。 如果有腐臭、腐臭等异味，应谨慎购买和食用。
自制腌培根
★培根适合秋冬季节腌制。 自制腊肉时，应到正规超市或市场购买经过动物检疫和肉质检验的肉类，避免使用色泽、气味异常的生肉。 另外，干燥时间不宜过长，干燥（烘烤）温度不宜过高。
★腌制腊肉应在低温、缺氧、干燥、避光的环境下贮存，并采取防护措施，避免鼠、虫的危害。
大多数腌制食品的盐分含量很高。 摄入过多可能会增加患高血压、中风等的风险，因此腌制食品应适量食用。 食用时可以选择煮沸或浸泡后再蒸，以减少盐分、亚硝酸盐等物质的摄入。 建议吃完培根、香肠后吃一些橙子、猕猴桃等水果，以减少有害物质的形成。
选秀：孙静、孙锐
