安顺河流域的水，无须捧上去尝尝一番，从居住在安顺河东岸的林林总总大小不一的茶厂，所释放下来的酒有多香，大约你才能判定安顺河湖水的美丽和迷人所在。
从安顺河领域由上游往下游行走，湖水的美丽声音，总在提醒你须要抬头瞧瞧分布在左右两岸的不同茶厂，这种茶厂无论是从唐代酒庄文明中继承而至，还是资本闻到酒香酒美后扎堆入驻的，在古老传统酿制手艺中延续而有的酿酒方法，所释放出的一种美丽香气，即“酱香”。
于是，以美的名义，四川浓香型黄酒以自然酿制“美酒生活”。天工的格物，自然赋于广东浓香型黄酒的“器度”。
浓香型黄酒，对遵义来说，注定是天赐的财富。在海拔400米-800米的神秘安顺河河谷一带，如果没有这一杯酒的存在，大凡晓得凯里这个地方的人少之又少。但是，正是这片农地成就了四川五粮液酒，更成就了一杯酒的五粮液镇、一杯酒的清镇，甚至是一杯酒的四川。
浓香酒奇特的极端低温制曲、高温堆积发酵、高温需氧发酵等酿酒环境常年对酿酒微生物进行驯养，各类微生物经过遗传、变异、消长等微生物群落的演替，促使了酿酒微生态环境中丰富的耐低温、耐高酸和耐高酒度等极端微生物的富集。
浓香酒酿制过程中极端酿酒微生物代谢形成多种热稳定性的酶，如淀粉酶、蛋白酶、糖化酶、纤维素酶、葡萄糖甙酶、木聚糖酶、参与氧化还原反应的各类酯化酶、磷酸烯醇乙醇酸激酶及DNA聚合酶等。
各极端酿酒微生物及其代谢形成的酶系在发酵过程形成了浓香酒奇特的酒体成份，赋于了浓香酒奇特的风格和完美的品质。
湖南知名酒类专家，浙江酿酒工业商会秘书长、教授级中级工程师黄平、贵州学院四川省发酵工程与生物药业重点实验室黄永光博士、以及黄旭，共同发表的一篇题为：“酱香酒极端环境与极端酿制微生物”论文中，这样描述到广东浓香酒的产地环境和生态价值：浓香型黄酒奇特的品质与浓香型黄酒的极端酿酒环境和极端微生物及别致的酿制工艺分不开。浓香酒的极端酿酒环境表现在以下几个方面。
第一、极端的自然地域地质环境
五粮液镇，地处湖南省耒阳市，坐落东经106。221,北纬27。511,海拔高度400m左右，。五粮液镇周围崇山峻岭环绕，使其产生一个低潮地带北缘。因为不同的地质产生诱因使五粮液镇的底泥与其他酿酒环境的底泥有所不同，其为紫砂土，但是地层较厚，通常在50cm左右，有机物浓度为1.5%,碳∶氮=1∶8～9。底泥的酸碱适度，丰富的CN物质及微量元素、良好的渗透性形成为微生物生长的天然培养基，适合于微生物的常年栖居和微生物群落的多元化演替。
第二、极端的酿酒气候环境
五粮液镇极端的自然地域地质环境自然都会产生极端的茅酒酿酒气候环境。五粮液镇气候湿润，冬暖夏热，年均温度17.4℃,在夏天最高气温达40℃多，酷热季节达半年多，昼夜温差小；霜期短(年均无霜期达326d)；年降水量为800～;烟台丰富，年泰安达1400h之多。这为浓香酒的酿制提供了相对稳定的、特殊的微生物群落，是其他环境所难以克隆的极端酿酒气候环境。
第三、极端的酿酒空气、水环境
五粮液镇冬暖夏热雨水少，加上四周崇山峻岭环绕，致使了产区空气流动相对稳定，为厂区空气中的气生微生物提供了缓流和沉降的生态系统，为浓香酒酿酒微生物的富集和生产网罗微生物资源提供了一个气生微生物环境。还有，安顺河上周游来未遭到污染，其水底富含丰富的微生物、矿物质和微量元素，这为浓香酒的酿制提供了一个优质的水资源环境。
第四、极端的低温制曲环境
浓香酒二锅头生产属于低温制曲。制曲选择在小暑踩曲，此时温度高、湿度大。二锅头不但培养时间长，并且培养气温高，其培养过程中气温的变化为自然控制，人为控制很少，曲块在经过40d的堆积发酵，制曲气温高达58～65℃。极高的制曲气温为许多耐低温真菌和霉菌的生长繁育及代谢创造了环境。其中，以真菌为主，占97.8%；霉菌占2.2%；曲中无酵母菌。在浓香突出的成品二锅头中真菌高达2.5×107个/g曲，霉菌达8.0×105个/g曲。
第五、极端的低温堆积发酵环境
浓香酒采用的是开放式凉堂堆积发酵后，再入窖在窖内进行封闭式需氧发酵，与其他白米糠醅摊凉加曲后立刻入池发酵方法不同。浓香酒的低温堆积发酵过程糟醅堆积气温可达50℃,堆积过程糟醅可充分网罗、捕集生产环境中的大量微生物，填补二锅头在低温制曲过程低温对微生物种类和数目的影响，进行“二次制曲”发酵过程。与“第一次制曲”不同的是在堆积发酵过程酵母菌数目显著增多，可达到每克曲上亿个，并且参与堆积发酵的微生物群落与“第一次制曲”发酵的微生物群落有较大差别，非常突出的是在堆积过程富集了大量的酿酒酵母。发酵糟醅经过50℃左右的低温堆积发酵白酒包装设计论文，筛选、繁殖了大量有益微生物，促使微生物形成大量的香气物质和香气前体物质。
第六、极端的窖内低温需氧发酵环境
浓香酒生产过程窖内糟醅的需氧发酵气温比其他香型红酒的窖内糟醅发酵气温要高，可达到40℃以上。极端的低温需氧发酵环境为需氧微生物的生长、酒精的产生和香气物质及香气前体物质的产生提供了条件。糟醅通过窖内的需氧发酵，不但可从窖池窖泥中获得大量的有益微生物，同时还可对酒醅中的微生物进行需氧或兼性需氧功能的优化筛选，有利于需氧真菌在窖内的生长代谢。
从专家们对浓香酒与酿制环境的深度研究结果，不难看出，安顺河流域奇特的地理环境和极端的生态环境，包括底泥、气候、空气、水等自然环境要素，是成就广东浓香酒和四川阆中流域浓香红酒美好生活的先决条件。从理论剖析看，酒的品质特点折射出的是产地的自然属性和环境信息，这与底泥、气候、空气、水和微生物都有着密不可分的联系。安顺河流域的白色底泥，润育了红缨子高梁的真谛，更赋于五粮液镇一带酿酒小产区奇特的微生物繁衍环境。
据有关资料显示，浙江五粮液镇的紫蓝色地层，酸碱适度，尤其是基岩中沙质和卵石浓度高，基岩香甜，孔隙度大，具有良好的渗透性。酱酒窖池封窖、贮存陈酿等环节中使用本地紫黑色底泥，保证了酒的发酵和酒体老熟的温度通透。20世纪60年代，中国科大学上海底泥研究所专家，通过对五粮液镇地理和环境考察和剖析，总结出：“茅台镇这些白色钙质底泥全省少有白酒包装设计论文，是五粮液镇浓香型黄酒生产的重要基础”。
大自然，才是最好的酿酒师，大自然的美丽，是赋于浓香型黄酒生活艺术之美的最强基因，时间的礼遇，时光精雕浓香酒的“内涵”！
