技术开发团队负责人、南京农业大学食品科学与技术学院教授张建浩表示保鲜包装技术，鲜肉、鲜切果蔬等肉类与蔬菜混合的“新鲜调理食品”正变得越来越多。因其新鲜、方便、组合合理而更受“上班族”的喜爱。 成为生鲜超市货架上的宠儿。 但保质期短、缺乏安全有效的冷杀菌保鲜包装技术、二次污染等问题已成为制约产业发展的技术瓶颈。
这套新的保鲜包装技术采用高压电场低温等离子冷杀菌。 与目前广泛使用的热源等灭菌技术相比，灭菌过程中温度不升高或升高很低，消耗的能量更少。 它的效率很高。 灭菌还保证了产品的色、香、味等。
张建浩教授介绍，团队新研发的低温等离子冷灭菌核心技术装备与MAP气调保鲜包装紧密结合。 产生杀菌效果的等离子体来自于包装内部的气体，食品通过生产线输送到高压电场中将其“通过”。 利用食品周围的介质产生光电子、离子和自由基，接触微生物表面保鲜包装技术，使其细胞被破坏，从而达到灭菌效果； 整个流程由传统的先灭菌后包装改为先包装后灭菌，大大减少了包装过程中的二次污染和化学残留。
张建浩表示，团队通过实验证明，该技术对杀灭大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等常见食品致病菌效果理想，可大幅提高食品保质期。 生菜保质期可从2-3天延长到8天以上，杀菌率超过90%，农药降解超过51%。 整个灭菌过程能耗很低，30秒即可完成一次灭菌，非常适合大规模自动化生产。
