活鲜水产品在包装过程中，为了维持其鲜味及新鲜度，应该通过包装来避免水份的蒸发和病毒的二次污染，尽量避免水产品脂肪的氢化变质，防止产品滴汁及避免气味污染等。
（1）避免水分的蒸发
活鲜水产品在包装过程中，如果过于干燥脱水，将会造成产品原本组织、颜色及鲜味的差异，影响其新鲜度。造成水分过度蒸发的诱因与包装贮存条件不佳及包装材料的水蒸气透过率太高有直接的关系。
（2）避免细菌的二次污染
然而健康水产品的肉质从微生物学的视角来说是无菌的，但在水产品其内壁黏液和消化道内存在长期种类众多的细菌。当水产品被宰杀后，这些病毒会逐渐侵蚀其组织内的所有成分。在行业中出售的活鲜水产品，其外包装其实不能否抑制食品上粘附的病菌发育，但可以避免流通中细菌的二次污染，在活鲜水产品的包装到出售过程中，如果采取低温预先冷却的方法，然后在3℃~5℃的高温下流通，出售时就无法维持食品的新鲜度。
（3）避免产品脂防的氧化
在温度条件下，由于氧气的存在水产品包装技术，水产品中油脂含量的褐变加快水产品包装技术，采用良好的隔氧包装材料并结合冷藏技术将在巨大程度上减少油脂含量酸败速率。
（4）避免气味的污染
水产品储存在透气性包装容器内，即使在高温环境中，几小时后也会散发出强烈的气味，这是产品原本鲜味损失的结果，外界的气味透过包装也可以污染产品。因此，包装必须采用透气率低、气体隔绝性能好的材料，以缓解气体的内外污染难题。
（5）避免产品滴汁
在水产品的包装中，由于要切割产品，将不可导致地发生滴汁现象，包装中发生滴汁将影响包装的形象，而在包装中放在吸水衬垫，既可吸附滴出汁液，又可减少包装内的污染。
