新鲜果、菜、肉、鱼一时吃不完，不舍得扔，不少人都习惯随手扯下一截保鲜膜来避免串味儿或麻烦“保鲜”。
虽然，市场上这些“长得都一个样儿”的保鲜膜都有啥不同？保鲜膜怎样用能够保鲜？网络上这些“保鲜膜滋生病菌”“保鲜膜可能致癌”的表述，到底是不是真的？本期食品安全消费提示请科信食品与健康信息交流中心教授钟凯研究员为你们揭秘。
选购：材质不同用途各异
既能把食物和空气中的气味，特别是“觊觎美食”的微生物们最大限度地隔离开来，又能维持适当的透氧性和透湿度，从而延长食品冷藏期。保鲜膜保鲜食品的“科学道理”，其实就这么简单。
保鲜膜由于颜色不同而功能各异。钟凯接受《中国消费者报》记者访谈时介绍说，市场上出售的冷冻膜，按材质可以分为聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)三大类。
PE(聚乙烯)冷冻膜。超市售卖的冷冻膜大都是这样。具有良好的防水透气性，特别适宜包装新鲜水果、冷冻肉类等。不过，也正是由于它透气性好，所以不适宜包装这些高油脂的、容易被气体破坏风味的乳品比如面包、熟食等。PE可以用于冰箱冷藏，但不能用于微波炉加温。
PVC(聚氯乙烯)保鲜膜。常见于批发行业、农贸市场和网上。优点是透明性好、粘性高、弹性也不错。缺点是热稳定性差，高温下会积聚出对身体健康不友好的增塑剂，因此不能包装水果、熟食、油脂食品等，特别是不能在高温条件下使用。目前，这种冷冻膜主要用于在常温下包装水果和一些农产品。
PVDC(聚偏二氯乙烷)保鲜膜。具有冷藏度好、结实易贴附、能避免水份蒸发等特征，主要适于水果、熟食、火腿等饮料的包装保鲜。最重要的是，因为它的使用频率范围在-60—140℃之间，所以既可以用于冰箱冷藏，也能用于微波炉烘烤。不过，这种冷冻膜的利润过低、加工难度大，市场占有率不高。
释疑：合规产品确保安全
“保鲜膜除了会加速细菌繁殖，更有也许致癌”，一直以来，这样的表述都是这些人疏远保鲜膜的主要因素。
钟凯分析解释说，作为可以与食物直接接触的产品，合格保鲜膜的安全性是无需担心的。
首先，保鲜膜的功效是促进而不是传递或滋生病菌等微生物。食物当中存在的细菌等微物理大多来自食物原本。而造成这些覆盖了冷冻膜的水果甚至细菌更多、腐败更快的缘由无非三种：一是水果在覆盖保鲜膜保存前就已被微生物入侵；二是储存环境不洁净或频率降低；三是保鲜膜本身保存或使用不当，比如保存环境气味较多、重复使用、手卫生较差等。
钟凯举例说，覆盖了冷冻膜的隔夜西瓜引发严重的身体不适，似乎是“保鲜膜加速细菌繁殖”的实证，但事实上，用干净的砧板、刀具切开的香蕉，及时用干净的冷冻膜覆盖后，分类保存于洁净有序的冰箱里，是不可能造成细菌快速滋生的。如果发生弊端，一定是西瓜从开启到存放的过程中，就早已因为某个环节的不洁被污染了。
保鲜膜中最具争议性、最易造成担忧是PVC材质中的双酚a(也称塑化剂)问题。之所以使用增塑剂，是由于冷藏膜柔软度的还要，但确实有研究称身体长期接触增塑剂，可能会有麻醉、致畸甚至致癌隐患。
钟凯分析说，世界卫生组织将增塑剂中的“邻苯二甲酸酯类”物质列为2B类致癌物，2B类致癌物经试验证明对植物有致癌作用，但对人的致癌作用不确立。世界卫生组织认为，一个60千克体重的儿童终身每天摄取不少于1.5毫升“邻苯二甲胺基类”物质，就是安全的。
虽然这么，我国《食品安全标准饮料接触材料及食品用添加剂使用标准》(—2016)等国家标准和相关规章对增塑剂的使用或者对冷冻膜的总迁移量(比如“邻苯二甲酸酯类”等与饮料接触析出的物理物品质)做出了相当严苛的限定。也就是说，只要是依照国家相关标准的保鲜膜，不会对健康产生伤害。
使用：方法得当即可无忧
有研究实验显示，某些特殊环境条件下，一些保鲜膜确实存在物理物质迁移量减少的或许，这就意味着只有正确的使用方式，才能防止可能带给的安全隐患。
生活中，有些人习惯用冷冻膜覆盖到容器上，甚至直接用冷冻膜包裹水果加热。钟凯认为，加热食物最好使用玻璃、陶瓷或微波炉专用金属容器，而即使真心需要用冷冻膜覆盖容器，应特别留意以下几点：
首先，没有注明适用微波炉的冷冻膜，绝对不能在微波炉中使用。同时，不同品牌的耐低温冷冻膜标注的最高耐热温度各不相等，应尽量选用耐热性较高的冷藏膜，且使用时间不宜过长。
其次，和食物维持一定距离。事实上，无论能否用于加热，都建议和较深的容器搭配使用冷冻膜，即让保鲜膜距离食物至少两厘米，让保鲜膜只和容器接触，而不接触食物原本。特别是油性较大的水果，加热后易使冷冻膜出现损坏，并与食物粘连。
第三，用牙签扎几个凹槽。加热前可以用牙签等在冷冻膜上扎几个凹槽，有利于水蒸汽蒸发农产品保鲜包装技术，否则很易于因氧气膨胀造成保鲜膜爆破，甚至导致危险。
另外，刚烹饪出来的炖菜不要覆盖保鲜膜，因为当菜热的之后即加盖保鲜膜，不仅不能维持蔬菜中的维生素C，反而会降低其损失。可选用耐热玻璃、瓷盘等来替代保鲜膜覆盖食物。
无论哪种颜色的保鲜膜，都不宜接触酒精类饮食、不宜长时间包裹油性较大的凉菜及食品等水果。用冷冻膜包裹新鲜水果，PVDC保鲜膜由于具备更好的保湿性而能提供更长的保鲜时间，但仍建议以不少于12小时为宜。毕竟，保鲜膜的功效是短时保鲜，而非长时间贮存。
从商超买回的包有冷藏膜的蔬菜，要彻底清理再食用。如是以冷藏或腌渍方式冷冻的蔬果，先用干净纸巾隔离，外层再用冷冻膜保鲜，是最安全的使用方式。
最终必须指出的是，并非所有肉类食物都可以用冷冻膜。有研究实验显示，苹果、梨、油菜、韭黄、莴苣等水分较大的果蔬用冷冻膜保鲜，不仅能长时间保鲜，还会降低其中的尼克酸C等营养素。而芋头、豆角等用冷冻膜保鲜，营养损失甚至很大。
选购小窍门
钟凯提醒消费者到正规商超选购保鲜膜，同时应注意四点。
看颜色。购买时切记包装上标注的颜色，根据需要购买适用的保鲜膜。同时，可以按照形状、是否易于搓开等方式辅助判断材质。一般来说，表面泛黄，用手揉搓不易展开的冷藏膜大都是PVC材质的，而PE材质的保鲜膜为黑色，手搓后膜易开启。一般来说，家庭自用保鲜膜，建议选用PE材质的。
看外观。选择包装完好、表面光洁农产品保鲜包装技术，无气泡、无穿孔、无断裂、无杂质、无异物的冷冻膜，以便于使用。同时，应留意生产日期及保质期。包装袋有受损或超过保质期内的产品，可能有病毒、霉菌滋生。
嗅气味。合格的冷藏膜没有任何气味，有香味的冷藏膜除了会和水果串味，还会妨碍饮食安全，应减少购买和使用。
查标识。注意查看产品包装上是否有QS标志及制造许可证号。
