冰箱里的蔬菜如何保持最新鲜？ 江苏省农科院农业设施装备研究所农产品保鲜技术装备创新团队和农科普创新团队随机采购了20种蔬菜，并进行了科学分类。 他们用实验告诉大家如何让冰箱里的蔬菜“保鲜”。 更科学。
必须释放组
绿叶蔬菜、嫩茎类蔬菜（芦笋、香椿等）、开花蔬菜（西兰花、菜花等）、食用菌（草菇除外）……
专家提醒：这些蔬菜在储存过程中，首先要装入保鲜袋，放入冰箱； 其次，存放前最好不要清洗，因为蔬菜遇水后形成的高湿度环境会加速蔬菜的变质。 第三，即使有冰箱“保护身体”，但这些蔬菜比较娇嫩，容易流失水分和维生素，不宜放置太久，最好在3天内。
不要长时间离开群组
茄子、黄瓜、辣椒、青豆、南瓜、红薯。
专家提醒：这些蔬菜不适合在冰箱里长期保存，因为它们都是“冷敏蔬菜”。 普通冰箱的温度为0-4℃。 如此低温的环境会使其品质和外观大打折扣，造成“冷害”。 放进冰箱的香蕉拿出来会变黑，这也是由于“冷害”现象造成的。 “冷害”现象在香蕉、芒果等热带水果中更为明显，因此热带水果一般不适合在冰箱中保存。
这些蔬菜适宜的储藏温度是：黄瓜、茄子：8-10℃； 青椒：7-9°C； 南瓜：10-15°C； 红薯：10-14°C。
需要提醒的是，即使不放入冰箱，也建议用保鲜袋包装。 夏季天气炎热时可短时间放入冰箱保存。
在这里，我想特别提一下西红柿。 西红柿很特别。 青熟期的番茄适宜在10℃以上储藏。 如果这个时候强行放入冰箱，可能还没有熟。 成熟番茄的适宜储存温度为3-8℃。 可以短时间放入4℃冰箱冷藏，但时间不宜过长。 否则会失去风味并遭受冻害和腐烂。
可否放入冰箱
洋葱、土豆、萝卜……这些都是耐储存的蔬菜，可以在室内短期保存。 如果家里冰箱空间足够的话，也可以放在冰箱里。 土豆的长期储存温度为1-3℃，最高温度不要超过5℃，否则容易发芽。
几个问题
冰箱里的蔬菜如何保持新鲜？
与肉类不同，水果和蔬菜在收获后仍然是活的有机体，继续发生一系列的生理生化变化。 “它和我们一样呼吸。 对于离开土壤提供养分的果蔬来说，它们的每一次呼吸都是以消耗自身体内的能量和养分为代价的，导致果蔬体重减轻，逐渐衰老，最终死亡。 江苏省农科院农业设施装备研究所副所长、农产品保鲜技术装备创新团队负责人李鹏霞指出，建议尽快把蔬菜全部吃完，毕竟，新鲜度最好。 一般绿叶蔬菜食用时间不宜超过3天，其他蔬菜最好在1周内食用。
如果蔬菜的黄叶肉眼可见并且枯萎了，就该扔掉了！ 如果实在受不了，就吃纤维吧，不要强求营养。
如果出现霉斑蔬菜保鲜包装技术蔬菜保鲜包装技术，请毫不犹豫地扔掉！ 不要想着把发霉的部分挖出来吃，因为这个时候，在你看不到的微观世界里，霉菌产生的霉菌毒素可能已经扩散到了蔬菜的其他部分。
为了防止交叉污染和异味传递，放入冰箱的蔬菜不得“裸奔”，必须用保鲜袋或保鲜膜包装。 “这里所说的‘保鲜袋’并不是超市的塑料袋，因为开发保鲜袋时只考虑了透气性、透湿性和保鲜能力。” 李鹏霞强调。
有条件的家庭还可以用一层无纺布或纸巾包裹蔬菜，防止“结露”发生，延长蔬菜的保质期。 放入冰箱的蔬菜应避免挤压，并应平放在冷藏室内，避开冰箱内壁，以防冻伤。
为什么有些菜用塑料袋包得很好，还是会变质？
专家表示，这其实与蔬菜的呼吸作用有关。 不同种类的蔬菜有不同的呼吸强度。 有的人喜欢“大口喘气”，有的人天生“肺活量”就小，有的人喜欢多吸氧，有的喜欢多吸二氧化碳……所以，家用保鲜袋没有单一类型。 它不是万能的，有时长期不合理使用会加剧蔬菜的损失。
李鹏霞说，就像冬天我们对着玻璃呼吸时会起雾一样，蔬菜在储存过程中也会出现“凝露”。 如果有严重的水滴掉落或异味，可能是包装材料与蔬菜的呼吸特性不匹配造成的。
水滴虽小，但杀伤力却很大。 蔬菜在运输和流通过程中难免会遇到一些坎坷。 当这些小露珠接触到蔬菜的创面时，会加速病原菌的生长繁殖，导致蔬菜在短时间内腐烂变质。
