果蔬储藏保鲜的最终目的是保持果蔬新鲜、品质和风味。 因此，需要一种综合方法，包括提高水果和蔬菜收获前耐贮藏性的方法。 果蔬贮藏期的长短和保鲜品质主要受四个环节的制约。 一是采前因素，包括品种、施肥、浇水、病虫害防治、修剪和疏花疏果等； 二是采收至入库前，包括采收、包装和运输； 三是储存过程中的管理，包括温度、湿度、通风等； 第四，交货和销售。 这四个环节是相互交织的。 如果一个环节处理不好，就会影响到其他环节。
1、采前因素对果蔬贮藏性能的影响
1、品种：同一类型的果蔬不同品种其耐贮性差异很大。 一般来说，生长期越长，越耐储藏。 早熟品种不耐贮藏，晚熟品种耐贮藏。 山区栽培的比平原栽培的更耐贮藏，品质也更好。
2、施肥：施肥与果蔬的品质和贮藏性能密切相关，因此应做到合理施肥。 氮肥不足，会导致枝叶生长不良，果实个头变小。 为提高果蔬品质和耐贮藏性，应根据土壤肥力和果蔬生长情况多施有机肥或复合肥，避免过多单独施用氮肥。
3． 浇水：合理浇水对于提高储存稳定性也非常重要。 大多数落叶果树在果实采收前半个月，如果土壤不是很干燥，不宜浇水，以免降低果实品质或引起裂果。 特别是浆果类，如用于贮藏的葡萄，采收前7～10天应停止灌溉，否则会降低葡萄的含糖量，影响贮藏。 4． 病虫害防治：贮藏的水果、蔬菜必须是无虫、无病原体的健康水果。
2、水果、蔬菜的采收、分级、包装和运输
1、果蔬采收：果蔬采收的早晚主要根据品种特性、果蔬成熟度、储存时间长短和气候条件而定。 采收过早，果实尚未完全发育，个小，着色差，糖分积累低，尚未形成该品种固有的风味和品质。 储存过程中容易失水，果皮容易收缩，有时还会增加某些生理疾病的风险。 发生率。 如果采收过晚，有的品种会大量落果，果肉松软，运输过程中碰伤率较高。 同时，果实老化快，贮藏期缩短。 因此，要适时收获。
采收时期的判断：根据果实大小、形状、果实硬度、果实色泽、果实固有化学物质变化等综合因素确定采收时期。
采收技术：果实的表面结构是良好的保护层。 这层保护层的损坏会破坏水果的储存性能，使其容易受到病原体的感染而引起酸败。 因此，必须掌握正确的采收技术，尽可能避免机械损伤。 采收过程中，必须严格遵守操作规程，确保果实完整，避免折断果枝。
只有精心挑选、搬运、装卸，避免指甲伤、碰伤、刺伤、摩擦伤，才能达到保证质量、减少损失的目的。
2、水果分级：水果分级的主要目的是使其达到一定的商品标准。 分级时，对大小不均、颜色不一、易病、破损的水果，按照内销和外贸规定的分级标准进行大小和品质分级，不合格的水果按此处理。 分级方法主要有人工操作和感官感知，但也有将水果放在传送带上移动，然后进行挑选和分级的方法。
3． 水果包装：水果包装是实现标准化、商品化、保障运输和储存的重要手段。 在现代商品运输中，包装显得尤为重要。 不仅起到保护水果品质的作用，也是降低成本、扩大销量的重要因素之一。 通过合理的包装，才能使水果在运输过程中保持良好状态，安全到达目的地。 合理的包装可以减少相互摩擦、碰撞、挤压等造成的机械损伤生鲜食品贮藏保鲜包装技术，减少病害传播，避免果实发热、温度突变造成的损失。
4． 水果运输：运输是产供销之间的纽带，是果蔬流通的重要环节。 这就要求尽可能快速安装、快速运输、快速卸载，并且必须小心搬运、轻拿轻放，以减少机械损伤。
运输过程中，应根据不同种类果蔬的特性、运输距离的长短、季节和天气的变化，尽可能创造适宜的温度、湿度等条件，减少果蔬的损失。水果和蔬菜在运输过程中。 目前，许多运输工具都配备了降温防寒装置，如冷藏车、铁路冰车、机械保温车、冷藏船等。 近年来，还开发了温控、气调集装箱，为果蔬运输创造了更加适宜的条件。
3、果蔬贮藏期间的管理
水果和蔬菜的储存方法主要有两种。 一类是低温储藏，利用自然冷源或人工冷却（机械制冷或加冰）来维持储藏环境的低温； 另一类是受控气体成分（简称气调储存），大多处于冷却条件下。 下调贮藏环境中的气体成分，达到适合果蔬贮藏的气体指标，从而达到更好的贮藏效果。
1.利用天然冷源储存
利用自然冷源储藏是低温储藏方法之一。 是利用和调节自然低温，使储存场所保持较低温度进行储存的方法，包括堆放、沟渠储存、地窖储存、通风库储存、冷冻储存等。这些储存方法在我国广泛采用并在生产中仍发挥着重要作用。 采用天然冷源库具有库场结构简单、建设成本低等优点。 但受自然条件限制，只能在气温较低的季节使用。
（1）贮藏：贮藏是位于果园或空地的临时贮藏方法。堆放时，一般将果实直接堆放在果树行间或浅沟（坑）内。 根据气温变化，分阶段加厚遮盖物，以遮阳或
防寒保暖。 所使用的覆盖物大多采用现场材料制作，常用的覆盖物有芦席、草帘、农作物秸秆、土壤等。
(2)沟贮：这也是一种比较简单的水果贮藏方法。 此法常用于板栗、核桃、山楂等，苹果等水果也用此法贮藏。 随着季节的变化，气温和土壤温度都在发生变化，但变化的特点和规律有所不同。 秋季至冬季，气温和土壤温度均持续降低，但气温降低较快，土壤温度降低较慢，变化幅度较小。 冬季气温很低，但土壤温度下降缓慢，土壤越深，温度越高。 到了次年春季，气温和土壤温度逐渐上升，但气温上升较快，变化较大，而土壤温度上升较慢，变化较小。 冬季和春季之间土壤温度缓慢而稳定的转变有利于果实储存。 果实入土后，埋沟内可保持较高且稳定的相对湿度，可防止果实枯萎，减少失重。 埋藏的果实被覆盖后，往往会积聚一定量的二氧化碳，形成自发调节的环境，减少果实的呼吸作用和微生物活动，从而减少酸败损失，延长贮藏时间。
（3）储藏：储藏窖的类型有很多种，其中以棚窖最为常见。 此外，山西、陕西、河南等地均有窖藏，南充、四川等地则采用井窖贮藏柑橘。 这些酒窖大多是根据当地自然地理条件的特点而建造的。 不仅可以利用稳定的土壤温度生鲜食品贮藏保鲜包装技术，还可以利用简单的通风设备来调节和控制窖内的温度。 水果可随时进出库，及时查看储存状况。
（4）防空洞：为贯彻平战结合的方针，充分利用各地现有的人防工程，填补了水果储藏空间不足的问题。
（5）通风库：通风库是棚库的发展，其形式和性能与棚库相似。通风库的仓储管理主要是在具有良好的库房内设置一套完整、灵活的通风系统。保温性能。 利用昼夜温差，将仓外的低温空气通过导风设备引入仓内，然后仓内的热量、空气、乙烯等不良气体通过排风设备
释放。
果蔬贮藏保鲜技术
我国果蔬总产量居世界第一。 随着果蔬品种的增加和产量的扩大，对果蔬贮藏保鲜的技术要求越来越高。
1、果蔬简单常温贮藏保鲜技术
常温储藏一般是指利用自然温度随季节和昼夜不同时间变化的特点，通过一定的方法引入自然界的低温资源，在结构较为简单的储藏场所进行储藏的一种储藏方式。使储存场所的温度达到或接近储存所需的温度。 方式。
这种储存保鲜的方法简单方便，在农村经常使用。 一般形式主要有沟渠库、堆垛库、地窖库、货架库、假植库等。
