鲜切果蔬是以新鲜水果、蔬菜为主要原料，经清洗、切割、包装、保鲜加工而成。 它们方便快捷。 然而，果蔬受到机械损伤后，会消耗自身的养分，呼吸速度加快，更容易出现水分流失、变黄、萎蔫等现象，使其更容易受到微生物的感染，产生致病菌和细菌。影响鲜切产品的品质[2]。
气调包装的技术原理主要体现在以下几个方面：
(1)抑制呼吸。
鲜切果蔬的呼吸作用需要适当的氧气、温度、水分等环境条件。 鲜切果蔬贮藏过程中，降低O2含量农产品保鲜包装技术，提高CO2与N2的比例，可大大减慢其呼吸作用农产品保鲜包装技术，延缓鲜切果蔬的呼吸作用。 恶化率。 这就是气调包装技术的原理。 它可以通过改变食品储存环境的湿度和气体成分，将产品置于低O2浓度环境中，抑制果蔬的呼吸作用，实现产品保鲜[3]。
(2)抑制微生物繁殖。
大多数微生物都是需氧的，因此当氧气充足时，水果和蔬菜会变质得更快。 果蔬包装时，注入高浓度CO2可大大降低贮藏环境中的O2含量。 再加上低温贮藏环境，促进果蔬组织中乙醛、酒精等抗菌物质的积累，从而抑制微生物的繁殖，延缓细菌的生长。 对果蔬品质变坏的作用[4]。
气调包装技术可以大大提高鲜切果蔬的保鲜质量，延长产品的保质期。 是一种值得广泛推广应用的果蔬保鲜包装技术。
参考
[1] 徐春雷，王佳，李长虹，等。 气调包装对混合鲜切果蔬保鲜效果的影响[J]. 食品与机械, 2020, 36(07): 131-135。
[2]赵满茹，胡文忠，余娇雪，等.气调包装在鲜切果蔬保鲜中的应用进展[C]//中国食品科学技术学会（食品与食品）。 中国食品科学技术学会第十六届年会论文摘要集锦暨第十届中美食品工业高层论坛。 [未知出版商]，2019：2。
[3] 董志远，王克俭。 果蔬气调包装保鲜效果分析与设计方法[J]. 塑料包装，2019，29(03)：6-10。
[4] 李晓莉，赵颖。 气调包装技术在鲜切果蔬中的应用及研究进展[J]. 现代食品，2020（18）：145-147。
[5]安文. 影响果蔬气调包装保鲜效果的因素[J]. 中国果蔬, 2019, 39(06): 20-22+26.
