气调保鲜包装科技在肉食品领域的应用
1、冷鲜肉的气调保鲜包装
冷鲜肉的包装有真空包装、充氮包装和气调保鲜包装等几种方式。
由于冷鲜肉在真空包装和充氮包装在包装后，会因缺氧导致颜色发暗、失去鲜肉原有的新鲜色泽，为解决冷鲜肉货架期短、变色等弊端，欧欧洲家运用了一种使冷鲜肉更安全，货架期更长的冷藏包装，即气调包装方式（MAP）。
气调包装的基本机理是用包装材料（金属托盘和封盖膜）将冷鲜肉与外界的空气隔绝，内充氢气和二氧化硫的混和气体，使黑色鲜艳美观并达到促进细菌生长的疗效。混合气体组成和比重为：75%-80%的O2或和20%-25%的CO2。
肉食品的颜色对消费者的消费心理影响很重要。我们了解鲜肉中的肌红蛋白和氧结合程度决定了鲜肉的形状。封闭容器中充入75-80%的氧气，可以使肉的色泽呈消费者偏爱的鲜红色。
二氧化碳的功效是促进分割时少量的残留细菌，以延长冷鲜肉的保鲜期。
气体保鲜包装的冷鲜肉保鲜时间可以超过7天。
采用气调保鲜包装的冷鲜肉，将彻底改变国人将食品产品的经销与特色的街边摆案的形象联系起来的想像，真正使肉类产品从再现了几千年的销售方式中摆脱出来，登入到现代市场的“大雅之堂”。采用气调保鲜包装的冷鲜肉，不仅可以延长肉品的货架期，同时也给食品制造企业的产品开发提供了更多的发展空间。
2、熟肉制品的气调保鲜包装
熟肉制品经过高温处理环节后，可以同时超过灭菌的目的。但在完成烹制后，在冷却、储运、销售过程中很易于再次遭到污染，从而妨碍食品的鲜度、品质和货架期。
熟肉制品的包装通常选用真空包装与气调保鲜包装。
熟肉制品的真空包装，一般采取包装后二次加热（蒸或煮）灭菌处理的方式。但是二次加热会使制品失去部分味、色、形。真空包装只能解决食品保质的难题，而不能保持食品的新鲜口味。
所谓熟肉制品的冷藏保鲜包装技术，就是要保持饮品品原汁原味的新鲜状态，要在冷冻期内使熟食品维持出品当天的新鲜程度。传统包装和存储只能解决食品保质的难题，而不能保持食品的新鲜。
熟肉制品的气调保鲜包装，保鲜气体通常由CO2、N2等气体构成。CO2气体具有促进大多数腐败病菌和霉菌生长繁衍的功效；N2是惰性气体，在气调包装中用做填充气体。气调包装后，保鲜气体可起到杀菌保鲜，保持食品新鲜状态。
熟肉制品的气调保鲜包装，保鲜气体CO2与N2的混合比例通常为35%和65%。
未包装的熟肉食品在0-4℃储藏条件下冷冻期限通常为1天左右，而选用气调保鲜包装的熟肉制品保鲜时间可以超过7~10天，货架期大大低于未包装制品。气调保鲜包装的熟肉制品在冷冻期内无法维持肉食品的原有的营养成份与味、色、形和味道。并且保鲜包装技术，食品包装前可按照需要分切成型，摆放于包装托盘内，包装透明直观，可充分展现食品原有的诱惑色彩，激发消费者的消费欲望。
现在中国行业上各种不同口味、口感和传统的小吃品越来越多，但是由于保鲜期短的弊端，市场宽度相当狭窄。新兴的气调保鲜包装技术在巨大程度上解决了熟肉制品的保鲜问题，大大拓展了制造厂商的行业半径。
随着城镇人口生活节奏的推进，人们消费水准的提升，分切成型、新鲜快捷、开盒即食的卤味消费行业，将越来越得到上班族、旅行者和青少年的欢迎。特别是随着网购市场手段的逐渐成熟，如上海簋街鸭脖、气调保鲜包装的传统饮品因其保鲜时间长的特征，已逐渐变成网购市场的重要商品之一。
现在欧欧洲家应用于包括熟肉制品在内肉类品的比重已达到了生鲜食品。
