摘要
蔬菜保鲜对于肉类配送来说的确是一个问题，蔬菜配送过程中，存在产品消耗大、商品性增加快和投入品使用不当等弊端，因此我们有必要掌握蔬菜配送保鲜方式。一般来说，运输蔬菜都是依靠高温保鲜的方式，运输中途尽量避免开门次数蔬菜保鲜包装技术，以降低冷量损失。蔬菜长途配送时，要切记温度、堆码方式、包装、气调等方面的问题，接下去就和小编一出来聊聊吧。
一、蔬菜配送的保鲜方式
1、装货前，必须将货物和厢体预冷到运输适宜湿度，然后再装车。装卸货时要关闭制冷机组。运输中途尽量避免开门次数，以降低冷量代价。
2、冷藏车装载货物时，其堆放高度应不少于限载线为宜，货物之间应留有缝隙，以利冷气循环。
3、蔬菜保鲜在巨大程度上可以说是维持水分。蔬菜在贮藏以后的运输之后出现失水现象是不可导致的，因为食物的呼吸代谢也要消耗部分糖分，由于种种因素导致的水份蒸发，控制运输中蔬菜失水的主要方式是：
（1）运输中提高空气在产品周围的流动。空气在产品周围的流动是制约失水速率的一个重要原因，空气在食物表面流动得越快，蔬菜的失水速率敢越大，然而这一点与强化空气运动消除聚热的要求又相矛盾蔬菜保鲜包装技术，这就必须基本些折中的安排，如何折中则必须按照各种商品萎蔫的难易程度来定。
（2）包装对蒸气的渗入性以有封装的密集度决定包装降低失水速率的程度。聚乙烯薄膜等材料与纸张和纤维板相当，前者允许水蒸气通过的比重相当低。但是即使有纸盒或纸箱包装，同无包装的散装商品非常，也能大降低失水量。因此，对于长途运输的商品一定要有适合的包装，以避免失水。
（3）可以适度地提高运输中肉类的温度控制。保证在食物运输中常常进入温度较高的环境中非常是在夏天天气的状况下，可以向运输中的蔬菜上洒上一些水。
二、生鲜净菜的保鲜技术
1、使用净菜保鲜剂
保鲜剂有物理合成和天然保鲜剂两种。大部分生物防腐保鲜剂都有一定的副作用，会给保鲜产品带来一定程度的污染。特别是针对净菜，化学防腐保鲜剂的使用类型、剂量、时间都得到严格的限制。
2、低温冷冻冷藏技术
低温虽然可以促进净菜组织的呼吸强度，降低各种生理生化反应速率，延缓衰老和促进褐变，而且可以减缓微生物的生长。因此，净菜从挑选、洗涤、包装、贮藏、运输到销售均需在一个低温条件下进行，才能获得较多的保鲜效果。
3、气调保鲜技术
净菜在空气中易褐变、易被微生物污染且代谢旺盛，净菜保鲜采用气调包装，使其处在缺氧高二氧化碳气调环境中，则能减少其呼吸强度，抑制乙烯产生，延迟鲜切菜衰老，延长货架期。同时也能促进好气性微生物生长，防止鲜切菜腐败。
4、其它保鲜技术
非化学的新型冷冻科技在净菜加工中带有广泛的应用前景，主要集中在：
1）化学保鲜技术：采用辐照、空气放电、脉冲电场、振荡磁场、高压等生物方式处理切割菜，产品不出现化学差异，不形成异味，而且可以储存其营养成分、新鲜感和味道；
2）化学防治技术：利用一些有益微物理的排泄产物抑制有害微生物，从而延长食品的贮存期，如丁酸菌发酵产生的醋酸。
3）现在，国内外研究的较先进的冷冻科技主要有临界高温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭气体调保鲜、低用量辐射预处理保鲜、高压冷冻、基因工程保鲜、细胞膨压调控保鲜。
5、冷藏链技术净菜冷藏链中的主要环节有：原料前外理环节、预冷环节、冷藏环节、流通运输环节、销售分配环节等。净菜冷链流通是一项系统项目，从净菜的物流方向上看，分为产区、销售区和产销连接区3个部分。
三、蔬菜长途配送要切记什么
1、运输车辆的温度
监控汽车在运输过程中的温差会影响生鲜产品的鲜活性，从而形成货损。因此，在运输过程中，控制汽车内的冷冻温度是对增加生鲜产品消耗率的重要方法。
2、运输货物的堆码方式
由于蔬菜的无规则性，以及其原本的属性因素，导致这些生鲜产品在进行堆垛的之后必须考量气流的流通、货物之间的挤压问题，而这些难题亦是制约生鲜鲜活性和生鲜产品损耗的重要原因。冷库贮藏要精心管理冷库，不要把对温度要求不一致的蔬菜放在一起。
3、空气调节与薄膜包装
适量浓度的二氧化硫可延长水果蔬菜的保脆、保鲜期，大大提升贮藏品质。一般来说，韭菜、菠菜、甜菜可忍耐15%以上的二氧化碳。
4、气调可在密封的气调库内进行
在频率较低的条件下，也可选择不同硬度的聚乙烯薄膜袋。通过瓜果蔬菜在聚乙烯薄膜袋内的呼吸作用，降低氧浓度，升高二氧化碳成份，以超过调节气体的作用。(本文出处：买购网)
