保鲜冷库贮藏是促进微生物和酶的活性，延长食物蔬菜长存期的一种储存形式。保鲜冷库技术是现代食物蔬菜低温冷冻的主要方法。水果蔬菜的冷藏温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以减少病源菌的出现率和果实的腐烂率，还可以减少果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的，大大地增加了冷冻储藏食物蔬菜的品质。保鲜冷库是农产品保鲜保质的好帮手，国家全力推行建设安全无污染环保绿色农产品冷库，九齐制冷。
农产品保鲜冷库适用库温分别是+15℃~+8℃、+8℃~+2℃和+5℃~-5℃。满足不同用户的还要。
农产品保鲜冷库应用范围：水果、蔬菜、花卉、食品、啤酒、粮食、种子、茶叶、冷饮、农业、医药、肉类、家禽、水产、宾馆、酒店、乳食品、院校、超市、机关、企事业单位。
一、现代化冷库的选用和使用
1．什么是保鲜贮藏
贮藏保鲜或俗称保鲜贮藏，其主要的内容是保鲜，即较长时间内，最大限度地保持一些农产品原有的质量和新鲜度，就是鲜活的农产品，在冷藏储存一段时间后，仍然是刚采摘或接近刚采摘时的鲜活状态和品质。
2．温度与农产品保鲜贮藏的关系
农产品采后，仍然是一个活体，在贮藏过程中它要保持生命，就要断损耗自身的储存营养，从而逐步丧失营养价值和鲜活的质量。另外虫害也会把农产品的贮藏营养作为美味，结果会导致农产品腐败变质，失去鲜度和食用价值。如何使农产品采后的活体保住营养和鲜活的质量，温度是最重要的妨碍因素。一般地说，温度越低产品的营养消耗越少，病虫害侵扰也越差，保持新鲜品质的时间也越长。同时温度差异越小，保鲜效果越好。保鲜温度也不是无限制的低，因为频率低到产品遭受不了时，也会出现冷害或干旱。所以保鲜贮藏要求一个相对稳固的适合低温条件。大多数农产品最适保鲜温度是0℃左右。
3．维持农产品保鲜贮藏的最适温度
气温是随着一年中的春天和两天中的时间不断变化的，大多数农产品常规栽培采收的秋天，温度都较高，而且昼夜变幅很大，极不适合产品的冷冻储藏。许多简易的方法是找一个自然频率非常低而稳固的场所存放农产品，来延长产品的保鲜期，如山洞、土窖、背阴处等，这些方式，不能任意控制浓度，保鲜效果差，保鲜期也非常短。真正要按产品大量冷藏贮存要求的室温，最终解决方法还是要靠人工制造一个相对稳固的低温条件，即借助机械设施和电子设备，在一定范围内，可以人为地控制温度，常见的诸多冷库，就是这种一种设施。
一般食物蔬菜采收后，必须尽早冷却（预冷至0℃左右），最好在采收后1－2天内入冷库。因为采下的果实在温度21℃下延迟1天，在0℃下经常避免10－20天的贮藏寿命，因此，采后经过分级挑选的果实，入冷库后3－5天内应及时冷却到-1－0℃贮藏。
4．冷库贮藏水果的管理
冷库贮藏食物的管控工作，主要是调节控制冷库贮藏环境温湿度和氧气含量。温度调节是按照不同种类，在不同期对温度的规定，控制冷库制冷剂的蒸发速率以控制冷库库温。冷库常因冷却管系统结霜，而促使热的传导，影响冷却效应，并且因结霜，致使冷库库内湿度过高，故应定期升温除霜，并迅速淋湿或喷洒调节冷库湿度。冷库的通风换气宜在白天进行，若冷库库内二氧化碳累积过多，可装置空气洁净器，也只用7%的烧碱吸收。
二、果蔬保鲜冷库知识
水果蔬菜冷库，一般是指用各类设施制冷、可人为控制和维持稳固低温的设备。它的基本构成个别是：制冷系统；电控装置；有一定隔热性能的仓库；附属性建筑物等。
制冷系统主要包含各类制冷设施，制冷设备是冷库的心脏，它生产出冷量，保证库房内的冷源供应。电控装置是冷库的大脑，它指挥制冷系统确保冷量供应。
具备一定隔热性能的仓库，是储存保鲜农产品的场所，它的功效是维持高温环境的稳固，通常把隔热性能说成保温。库房良好的防潮保温结构，可以最大限度地维持制冷设施生产的冷量在库内少向外泄露，反过来说，就是尽量避免库外热量向库内泄漏，这只是冷库与通常房屋的主要不同之处。
三、果蔬保藏方法
1、果蔬在入库前要进行挑选和整理
挑选工作要认真的逐个进行，其目的是把具有机械伤、虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔除。因为蔬菜中带有大量的水份和营养物质是微物理生活的良好培养基。微生物入侵果蔬体内的方式都是在果蔬的机械伤或虫伤的创口处被微生物污染的蔬菜很快还会全部枯萎腐坏。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。因为较成熟的果蔬再经过一段时间保藏后会产生过熟现象，其特征是果体变软并正式开始腐烂。有些蔬菜经过挑选后品质好的、可以大量冷藏的应逐个用纸包裹，并装箱或装筐。包裹水果用的纸不要过硬或过薄，最好是用经过对果蔬无任何不良作用的化学药品处理过的纸。有柄的蔬菜在装箱、筐时要非常注意勿将果柄压在周边的果体上，以免把别的蔬菜果皮碰破。在整个挑选整理过程中都要非常注意轻拿轻放，以避免因工作不慎而使果体受损。
2、果蔬入库后要实行进步降温的方法
果蔬在贮藏后最好在原料产地及时进行冷却把水果内部的热量散出。冷却后的蔬菜用保鲜车运到冷冻库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的蔬果进入冷冻间后，要实行逐渐升温的方法，防止这种生理病害的出现。
3、不同类型的果蔬应控制在各自的最适温度下进行储藏
由于不同类型的果蔬它能忍受低温的能力是各不相似的不适合的高温和冷冻，会妨碍果实正常的生理功能造成风味品质的差异或生理病害的形成，这对储藏是不利的。因此低温冷冻储存食物蔬菜应按照不同类型控制不同的储藏温度。
4、湿度调节
果蔬中带有大量的糖分，这是保持果实生命活动和新鲜品质的必要条件。采摘后的蔬菜不能再从母体上获取水分的供给，在大量储存过程中逐步蒸发水份。大多数食物蔬菜其干耗、重量代价达到5%时才会发生枯萎等鲜度降低的显著象征。特别是水果非常于耗达5%以后就不可能恢复原状。果蔬的水份蒸发一方面是因为呼吸作用散发出一部份水分，另一方面是储存环境的空气温度过高导致蔬菜枯萎，降低了商品价值。因此，高温库的温度要较好地进行调节，一般规定在85%——90%左右。如果温度过高，可在鼓风机前配合自动喷雾器，随冷风将细微小雾送入库房空气中加湿空气。没有手动喷雾器也可在地板上洒些清洁的水或将湿的棉被盖在包装容器上，来降低冷冻间的相对温度。但即使湿度过低，果蔬的表层过于寒冷，有时还凝有水珠给微生物滋生创造了条件果蔬容易腐烂，这时可在库内放些干石灰、无水绿化钙或烘干的木柴吸潮。高温冷藏间的水温和相对温度都应尽量维持稳固不得有较大力度波动，否则会刺激果蔬的呼吸作用降低损耗，另外果蔬还会“出汗”降低了它的储藏性。
四、水果蔬菜保鲜冷库技术要点
1、特点
①不用制冷设备，仅用几台风机，投资小，维护管理成本少，与普通的利用氯利昂或氨制冷的机械制冷库相比节电90％以上，且没有任何污染。
②库内冷源来自冰水，低温稳定、湿度高、保鲜品质好、保鲜期长。
③自动化程度高，管理方便。
④适宜在年平均温度高于13~C，冬季最低温度在-8°C以下的地区建库，气温越低效果越好。
2、性能指标
①不用任何机械制冷设施，利用自然冷源，在冬季库外温度高达40°C以上、冬季库外温度降至—18°C左右的地方，库内温度仍然能维持在2-3°C的低温状态。
②在年平均气温为-2-13°C的地区都可建立这样完全没有机械制冷的借助自然冷源的冷冻储存库。
③库内温度周年可维持在水果冷藏需要的高温，温度可在1-10°C自动调节。
④库内相对湿度经常可维持在90％以上，这对普通机械冷库来说近乎是不可能超过的。
3、规模形式
①贮藏库容量：100-5000吨。
②贮藏品种：苹果、梨、桃、葡萄、菜花、青椒等各类水果蔬菜。
③建筑面积：150-10000平方米，按储存量估算，1立方米建筑容积可储存果蔬0．7-10吨。
④建筑方式：因为保鲜库要借助自然冷源，所以要按照建库立地条件农产品保鲜包装技术，在气候较冷或有可借助山洞的地方能大大节省建库开支。
⑤管理人员：因为没有复杂的空调设施，温度可自动调节，贮藏果蔬100-5000吨的库只需2-8名管理人员。
五、使用冷库保鲜时应注意事项
1、温度
采用冷库鲜技术，控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品，一般冷库内的湿度应控制在2~4℃即可，对于易受冷害的水果可放在5~7℃冷库中，或者采取加盖棉被等保温措施，防止蔬菜受冻。易老化的蔬菜应置于0℃左右库中。为确保成品菜质量，避免频率差异剧烈，呼吸代谢增强，蔬菜修整与覆膜也应在2~5℃条件下进行。
2、湿度
为了确保蔬菜的新鲜度，减少失水萎蔫，贮藏加工期间温度通常控制在80%~95%。并且在储存过程中，根据贮物量及库间频率情况农产品保鲜包装技术，注意随时通风换气。
3、适当晾晒
对于蔬菜来说，香菇、洋葱、生姜等表层含水量较大种类，入库前需要适度晾晒，减少其覆着在蔬菜表面上的水份，延长贮藏期。
4、防止堆压
进库蔬菜应整齐地放置在货架上，或者打垛放在库中，防止码垛过高堆压对蔬菜造成机械磨损或垛内发热，导致蔬菜质量增加。
六、九齐冷库现代化优势
1、电脑智能控制
农产品冷库保鲜冷库电脑智能控制平台:冷库操作系统引入PC机进行智能程序控制,有历史记录及打印用途。采用进口及国产优质知名品牌电气元件，精心设计，性能优良，外形简洁，并具有多重电气保护功能。
2、高效空气冷却器
农产品冷库保鲜冷库高效空气冷却器:DL型空气冷却器是一种适用于冷冻冷库的冷却降温设备，它带有结构紧凑，重量轻，不占用冷库实用面积等特点，与自然对流排管相比，它能使被贮藏的食品逐渐升温，提高了储存食品的保鲜度。
3、材料新颖
库体采用硬质聚氨酯或酚醛乙烯泡沫隔热夹芯板，用高压发泡工艺一次灌注成型，可制成各类长度、规格，以满足广大客户的不同规定。其特征为：隔热保温性能好、重量轻、强度高、耐锈蚀、抗老化、外形美观。冷库面板种类有：彩塑钢、盐化钢、不锈钢、压花铝等。
4、装拆方便
九齐冷库板壁全部采用统一模具制造，经内部凹凸槽连接，装拆搬运方便，安装工期短，中小型冷库2-5天即可交付使用，库体可依照用户必须随意组合、分隔或加强、减小。
七、冷间的气温和相对温度
应按照各种肉类冷加工或冷冻工艺要求确认，一般可按下表选择。
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