一、新鲜香蕉为什么保鲜难？
新鲜水果采摘后仍是带有生命的活体气调包装技术，进行着以呼吸作用为主导的新陈代谢活动。由于摆脱了母体，物质与能量供应中断，只能靠消耗果内的碳水化合物、果胶、维生素、有机酸等物质来保持生命，造成果蔬品质降低。蒸腾作用和微生物功效也会直接造成香蕉的质量增加。
此外，还有以下因数造成新鲜香蕉的质量增加：
1、蒸腾作用
2、微生物
3、温度、湿度
4、果蔬的自身特点
5、气体环境
二、国内外现在常见水果保鲜方式：
果蔬保鲜的核心难题就是怎样改善呼吸，抑制新陈代谢，使新鲜水果处于休眠或半休眠状况。以下是中国外现在常见的香蕉保鲜方式：
1、冷藏
2、气调库加冷藏
3、复合气调包装加冷藏（苏州森瑞保鲜设施有限公司研发的现在中国外最先进的保鲜方式，可以使气调链和冷藏链达到完整的结合）
三、复合气调保鲜包装的保鲜原理：
1、何谓复合气调保鲜包装？复合气调保鲜包装的机理就是运用复合保鲜气体对已装入果蔬的铝制袋以及包装盒内的空气进行置换，改变金属袋以及包装盒内的气体配比，形成袋内以及盒内的小型气调环境——也就是产生了微型气调库，从而超过减缓新鲜水果的新陈代谢，延长蔬果的冷藏期和货架期。
2、气调保鲜气体通常由二氧化硫(CO2)、氮气(N2)、氧气(O2)及少量特种气体构成。低O2可以减少果蔬的呼吸，抑制新陈代谢；适当增加CO2气体的含量，可进一步减弱果蔬的呼吸；N2是惰性气体，与果蔬不起作用，作为填充气体。苏州森瑞保鲜设备有限公司经过多年的研究看到不同的肉类蔬菜，保鲜气体的成份及比重亦不同。食品肉类采用复合气调包装设备进行保鲜，都必须对氮气混合精度偏差及甲烷置换率有一个合理的要求。在发达国家先进的复合气调保鲜包装设备的标准中，要求气体置换率达99.0％以上气调包装技术，保鲜气体混合精度偏差率高于2.0％。上述二项指标对肉类蔬菜的保鲜起着至关重要的作用。苏州森瑞保鲜设施有限公司引入拥有自主知识产权的首创技术，使上述关键的科技指标又提高了30%以上。
四、复合气调包装保鲜的关键技术：
1、气体混合精度（偏差≤2.0%）
2、气体置换率（小于99.5%）
3、包装材料渗透性
4、保鲜工艺及保鲜技术
五、复合气调包装保鲜工艺步骤：
六、复合气调包装的特征：（相对气调库）
1、投资小
2、运行成本低
3、单库多品种
4、形成完整的气调链
5、适要面广
七、应用范例：（气调包装设备、工艺，技术为苏州森瑞保鲜设施有限公司提供）
1、浙江弘阳农场（彩色甜椒、芦笋、西兰花等）
2、山东临沂格润农业发展有限公司（大菠萝、冬枣等）
3、江西建东农产品有限公司（花生、茭白、竹笋等）
4、宏康（九江）农业发展有限公司（各类鲜切菜）
5、南京农业大学（科研）
6、上海水产大学（科研）
……
部分新鲜水果气调保鲜期如下表：（0-4℃冷链条件）
八、复合气调保鲜包装”技术引领了“果蔬保鲜”新兴行业；为推动中式菜肴工业化、规模化生产提供了技术确保。
综上所述，果蔬食品保鲜是一项系统项目，是由多项科技及工艺的综合应用。如采摘技术、食品加工技术、预冷技术、灭菌技术、气调包装科技、包装材料技术、精密气体混合科技等等，而气调保鲜包装科技只是是保鲜系统项目中的一个环节。因此要真正做好果蔬采后冷冻，需要研究并整合整个平台每位环节的科技及工艺，只有这种我们能够为广大食品肉类生产加工企业和农民解决困惑他们的保鲜难题，让人们真正做到“增产又增收”，苏州森瑞保鲜设备有限公司经过8年的研究，掌握了整个保鲜系统的关键科技、工艺及装备，专为用户量身设计及推行方案，解决现在较难解决的保鲜问题！
