LOGO主讲生鲜肉类储藏保鲜包装技术目录食品包装与保鲜技术的状况及演进食品质量差异的原因食品气调保鲜技术真空冷却保鲜技术制品分类保鲜技术介绍现状加入WTO组织后，通过引入美国的先进科技和自主研制，制定产品质量规范标准和相关操作规程，形成了包装保鲜技术体制。如：诱导采后抗病性、高O2保鲜技术、冰温储运科技、特殊生物物质应用科技、辐射技术、CAP（）科技、微波技术、高压技术、保鲜冷却技术等演进方向食品包装与保鲜技术的演进方向鲜食品香料快速冷却技术减菌化处理及微物理控制科技商品化加工技术商品化包装技术冷藏过程中的品质控制科技冷链管理、销售管理、质量分析技术费用合理保护卫生安全便利适销适应加工安全评价机制食品冷藏包装安全评价机制食品质量差异的诱因环境因素主要理由水分温度营养物质其他原因微物理功效酶的用处化学作用呼吸作用生物功效食品气调保鲜包装技术原理及填充气体MA&CA（&）提升气氛控制气氛控制水分CO2O2N2真空气调保鲜包装的设备设备充气式真空式复合式立式卧式气调保鲜包装的材料高阻隔性材料透气性包装材料其他用途性材料乙烯吸收膜、防渗漏膜、抗菌膜、微孔塑料膜新型调气透湿膜、新型金属保鲜膜、温度补偿膜保鲜包装纸、可食性保鲜包装膜预警性及信息化保鲜包装材料、涂膜保鲜包装等步骤方法空气冷却空气冷却真空冷却真空冷却水冷却水冷却真空冷却保鲜技术预冷方式利弊水冷却浸泡式适用于表体比小的蔬果和水果成本低，淋湿被冷却产品，产品浸水后容易腐坏喷淋式冲水式空气冷却自然对流冷却适用于多种食物蔬菜，冷却速度稍慢强制通风冷却冷库空气冷却真空冷却冷却速度快，温度均匀，不受包装形式影响。
通常局限与适用的种类，今年发展的加湿式真空冷却扩大了应用范围预冷方式对比食品分类保鲜技术介绍——果蔬果蔬的栽种原则采收期适中（园艺成熟度为准）适度采收技术（防止机械损伤）预冷刚刚采收的蔬果，呼吸旺盛，品质降低快，病原菌的生长繁殖速率快，因此必须尽早的进行预冷预冷而且能维持果蔬的质量，还能降低冷藏设备的符合及设施内浓度的波动增进销售、方便售卖避免摩擦、碰撞、挤避免振动对果蔬品质产生的制约控制运输湿度控制运输温度果蔬保鲜技术方法原则包装及运输AABBCCDD软性水果防压、防震、防冲击、适当的透水透气，避免形成烟雾、露、无氧呼吸。一般采取半刚性容硬质食物创造最适温温度、环境氛围条件。一般采取PE等薄膜包装、拉伸或收缩裹包等形式。茎叶类水果考虑防潮性、抗损作用、对环境气体的调节作用。果蔬保鲜技术——包装要求包装材料薄膜材料、片材、瓦楞纸箱、蓄冷材料、隔热容器、保鲜剂食品分类保鲜技术介绍——食用菌食用菌采后生理呼吸作用蒸腾作用特点品种成熟度频率空气成份机械磨损病虫害通风、光照影响因素食用菌保鲜技术采后生理差异后熟作用酶活性变化糖变化脂类变化蛋白质、氨基酸变化水分变化采收及预冷根据菌类不同进行采收生鲜食品贮藏保鲜包装技术，采收后进行预冷操作，抑制微物理生长、抑制酶的差异和呼吸作用，控制水分。
分级包装进行产品分级后，进行包装。包装原则：减少因摩擦、碰撞、挤压造成的机械磨损，减少水分蒸发，延长保鲜运输减少运输环节生鲜食品贮藏保鲜包装技术，缩短运输时间，运输中进行冷冻操作，如药剂处理、冷链食用菌保鲜技术——采收后处理食用菌保鲜多采取冷藏冷冻、气调包装保鲜、化学药剂保鲜、辐照保鲜等。肉类真空包装食品真空包装水果真空包装食品真空包装抑制微物理抑制微生物导致外界污染防止外界污染延长货架期延长货架期促进酶活性抑制酶活性食品分类保鲜技术介绍——禽畜肉类禽畜肉类冷冻包装技术材料要求阻气性阻气性水蒸汽阻隔水蒸气阻隔香味阻隔香味阻隔遮光性遮光性化学性能力学性能氯乙烷和偏二氯丙烯聚合材料，具有热收缩性，良好的物理性材料方式软膜包装硬膜包装贴体包装特殊真空收缩包装可导致真空包装引起的汁液流失现象。禽畜肉类冷冻技术——常用材料及包装方式禽畜肉类冷冻技术——存在弊端及缓解色泽变化特殊菌类抑制不足汁液流失严重因氧浓度增加，肉色呈红棕色。可选用双层包装，内层为高吸湿性材料，销售前拆除外层包装。需氧菌类会被乙酸菌代替，虽然无法避免微生物生长，但是并不能完全避免。
消费前必须在冰点以下储存。易导致产品变形及汁液渗出，失重明显。国外选用吸收渗出汁液的方式进行处理。食品分类保鲜技术介绍——鲜切水果生理变化伤乙烯生成物伤呼吸造成细胞膜降解次生代谢物质累积酚类物质代谢愈伤组织产生其它次生物质代谢微物理敏感性维生素C浓度变化鲜切水果冷藏技术——加工工艺步骤采收质量评价修整切割清洗氯水清洗脱水包装冷藏销售鲜切水果保鲜技术——包装科技材料高压低强度聚乙烯位密度微孔聚乙烯薄自发性气调包鲜切水果冷藏包装技术——气调保鲜气调保鲜技术是指把出舱环境的空气更换成人为控制的不同成份的气体的混和物，并维持各种成份含量一定。一般分为：控制气调贮藏和自发性气调贮藏两种方式。影响因素鲜切水果冷藏包装科技——新技术研究研发超低气体调保鲜乙烯吸收剂和洁净器高二氧化碳处理一氟化碳应用高压冷冻高温度气体进行处理后存放包装内使用吸收装置吸附乙烯引入二氧化碳进行10-14D处理有促使防腐维持营养物质、水分，却因设施问题未应用LOGO
