随着他们生活水准的逐步提升，传统的低温灭菌等包装科技尚未能够满足他们的意愿，气调保鲜包装技术应运而生，其更能维持食品的原貌和新鲜程度，因此也具备非常良好的发展形势。本文将按照气调保鲜包装科技的机理，对其应用进行较为深入的阐述。
气调保鲜包装技术优化了特色包装方式工作强度低、成本较高或者高温杀菌影响制品口感等不足，气调保鲜技术虽然能充分保证食品的新鲜度，也可以最大程度保证肉类的肉质不被破坏，而且成本也较为便宜。气调保鲜包装技术自出现以来便广受业内好评，目前这些技术尚未被广泛应用于鲜肉、果蔬、水产品等的包装。
01气调保鲜包装技术
保鲜的概念
保鲜主要指的是食品的保鲜。人们在商场对食品进行购买时，一般更多地是关注食品的保质期，然而保质期长的同时也就意味着对食品进行了更多的处理，食品的新鲜也就很难保证。然而随着经济的演进及其人民生活水平的提升，人们对食品提出了更高的规定，更期望食品在确保安全性的同时还可以确保味道和新鲜度。所谓的“保鲜”就是保证肉类的外形或者味道不出现较大的改变，尽可能地确保食品的新鲜度。当然这一概念的前提必然是确保安全性。保鲜是他们当前进行饮料消费选择的又一重要的参考指标。
气调保鲜包装技术的基本原理
气调保鲜包装在国际上被称为MAP（）或者CAP（）。气调保鲜包装科技的机理就是借助将二氧化硫、氧气、氮气等根据一定的比重进行混合后将其注入食品的包装中保鲜包装技术，从而置换出包装中原有的空气。CO2气体是混合氮气中的抗菌成份可以促进真菌、霉菌生长繁衍，O2是混合氮气中的冷藏成分，可以保持动植物的呼吸作用，保证鲜度，N2由于化学性质不活泼一般则是成为填充气体。气体的不同比例对制品有不同的保鲜效果，因而不同的食品要采用不同的混合气体进行气体的置换，来促进细菌、霉菌的养殖和动植物细胞的呼吸作用，从而超过防腐以及确保食品的外表、口味和鲜度的目的。另外依据食品的不同特征及其各种比例混合气体的颜色的不同在复合包装膜的选用上也会有所不同。
气调保鲜包装相较于特色保鲜的优势
运用添加剂对肉类进行冷冻，保鲜效率高，也易于操作，成本也并不高，但防腐剂的用量过多有副作用，有时反而会妨碍使用者的健康，剂量太少又很难超过防腐的疗效；冷冻冷藏可以使制品的保质期更长，但会影响食物的肉质，保鲜效果较好；低温杀菌也可以确保较长的保质期虽然对食物的本来的外形或者味道等就会有较大的妨碍，而且会破坏食物的营养成分；真空包装可以较好地确保食品的形状和味道不出现较大的改变，也不会破坏食品的营养成分，但是这些科技成本很好，对环境等的要求也很大。
气调保鲜包装技术运用混合气体对制品包装中的原有气体进行置换的方法，工艺比真空包装更简洁，因而成本也比真空包装要低。另外由于采取了不同的气体，在进行阻断病毒细菌的生长繁衍的同时也无法更好地确保食品的新鲜度和味道，而且食物的营养成分也不会被破坏。同时气调保鲜包装并没有对制品的成分进行改变，也不会对身体造成副作用，也正是鉴于这种特性的存在，使得气调保鲜包装技术被更多的食品包装公司所青睐。
02气调保鲜包装技术的应用
在鲜肉产品包装中的应用
运用气调保鲜技术进行包装的鲜肉口感、色泽等都可以确保，因而某些包装的鲜肉也更受消费者的追捧。这种鲜肉的气调保鲜在欧洲的一些以肉食为主的国家中应用的更多，丹麦的气调保鲜包装的鲜肉在整个鲜肉市场的比重尚未接近一半。消费者在进行鲜肉的挑选时最直观的就是肉的色泽，因而一些鲜艳色彩的肉在进行包装时的难度也就更大，因为这种肉在空气搁置30分钟左右后才会从最初的紫黑色变为鲜黄色，因而这时就是最好的包装时期。太早或太晚肉的色彩就会有所偏差，可能会被消费者觉得是不新鲜的，进而妨碍销售。鲜肉的气调包装的混合气体通常由O2、CO2、N2三种气体进行混合。与气调保鲜的基本机理相同，氧气是为了保证鲜肉的色泽，二氧化碳是为了促进微生物的繁殖，防腐，而氧气主要是成为填充物。一般来说鲜肉包装的混合氮气以气体为主，氮气最少，但是二氧化碳的含量也不宜低于30%。根据近期的研究显示加入少量的CO可以使鲜肉维持鲜黄色的时间更长，而且少量的CO对身体并无害。
新鲜果蔬产品包装中的应用
果蔬作为植物虽然在采摘后也会进行呼吸活动，而且果蔬在空气中的气体浓度不足时会进行厌氧呼吸，这种呼吸而且会放热影响果蔬的新鲜度甚至会造成酒精等物质，这些物质过多都会造成水果本身生理病害的形成。因而在对果蔬进行气调保鲜时必须充分考量很多原因，避免厌氧呼吸的出现。新鲜水果的冷藏对于金属薄膜的选用较为严密，因为包装内部的气体与空气正是借助这层膜进行氧气交换，空气中的O2进入包装中补充因为呼吸作用损耗掉的气体，包装中的多余的CO2也是借助这层薄膜溢出到空气中。在薄膜的选取上按照不同植物的呼吸频率的不同，使得包装内O2的损耗速度可以同空气中的O2进入的速度维持同步，CO2产生的速度同CO2逸出的速度维持同步，当包装内的氧气含量超过恰好可以保持动物有氧呼吸的最低密度时就是绝佳的谷物的储藏气调环境。果蔬的气调包装有主动气调和被动气调两种状况，主动气调即对果蔬包装中的气体进行更换，被动气调就是薄膜包装内外的氧气交换保持气调包装内的水果贮藏环境。
水产品保鲜的应用
新鲜的水产品非常易于腐败变质，因为动物原本就存在诸多的微生物，因而在进行包装前对鱼类的腮部等必须进行较好的清洗并用杀菌液处理，不然很易于生长腐败菌。正是因为水产品容易变质这一种类保鲜包装技术，对水产品进行正确的气调保鲜包装可以有效提升水产品的储存时间。水产品的气调包装采用的混合气体主要有两种：一种是二氧化硫和氧气的混合氮气，另一种是气体、二氧化碳和氧气三种气体的混合氮气。对于一些脂类较少的虾类品可以放在氧气，然而针对多脂肪的藻类采取的混合氮气则不能有气体，这是因为氧会氧化固醇，从而造成水产品变质。同时因为二氧化碳被带有众多水分的肉类吸收后会引起黏稠的鱼汁发酸，因而混合气体的CO2应控制在必定的量，不宜降低。一些美国国家也会在水产品的包装上面放一层衬垫来吸附渗出的鱼汁。
快餐及熟食类饮料包装的应用
随着近些年来经济的演进，人们生活节奏渐渐变快，也因而快餐越来越多地发生在他们的日常生活中，这类食品的保鲜问题也开始得到他们的注重。这类制品的霉变主要是因为病毒霉菌以及脂类的氯化酸败还有淀粉的老化造成的，采取气调保鲜包装可以有效地减少这些状况的发生同时可以在保鲜的同时延长食物的储存时间。对这类饮料进行气调保鲜的混和气体采取二氧化碳和氢气。因为气体会造成快餐或者是面包中的脂类氧化变质，进而造成制品的腐败。另外因为二氧化碳不能促进酵母菌的繁殖，因而可以在包装中加入一些丙酸钙达到促进酵母菌的功效，也可以采取在糕点表面涂脂肪油的方法缓解淀粉老化的状况。同时针对过多的二氧化碳的温度要进行良好的把控。二氧化碳的含量过高会造成难以促进霉菌细菌的生长，但降低又会由于糖分吸收食物二氧化碳引起食物发酸。返回搜狐，查看更多
