我们明白，气调保鲜技术是人为控制气调保鲜库中甲烷中气体、氧气、二氧化碳、乙烯等成份比重、湿度、温度（冰冻临界点以上）及温度，通过促进储存物细胞的呼吸量来抑制其新陈代谢过程，使之进入近休眠状况，而不是细胞死亡状况，从而无法较长时间的维持被存放物的玉质、色泽、口感、营养等的基本不变，进而达到大量保鲜的效果。即使被冷冻储存物脱离开气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将维持自然环境中的正常新陈代谢率，不会迅速成熟腐败。
禽畜生鲜肉类气调包装
常见的气调保鲜包装应用有：
1、禽畜生鲜肉类气调包装
生鲜猪、羊、牛的肉的气调保鲜包装既要保持鲜肉原有红色又能防腐保鲜，气调包装的气体由O2和CO2组成，根据肉种类不同，气体构成分各异。猪肉气调包装的气体组作为60%―70%O2和30%―40%的CO2，于0℃―4℃的货架期通常7―10天（比如宰杀后在0℃―4℃温度下冷却24h使ATP活性物质丧失、质地更加有厚实及味道、适口性好的冷却猪肉）。
在食品气调保鲜包装中，使用高温度O2可使鲜肉保持鲜黄色更明亮，在缺氧环境下则色泽呈淡黄色，如用CO2、N2等冷冻气体，肉颜色呈淡黄色，保鲜期可达30天左右。生鲜食品包装材料也规定使用对气体有高阻隔性的复合金属包装材料。
家禽肉气调包装主要是防腐保鲜，保鲜用气体由CO2和N2组成，禽肉用50%―70%CO2/50%―30%N2包装在0℃―4℃的货架期达14天。
新鲜水果气调保鲜包装
2、新鲜水果气调保鲜包装
果蔬收获后仍能维持吸收气体排出CO2的新陈代谢作用，同时消耗营养。果蔬保鲜是通过增加环境中O2含量和高温贮存降低呼吸进度，排除呼吸造成的CO2延缓果蔬成熟衰老从而超过保鲜效果。果蔬的气调包装气体由O2、CO2、N2组成，用透气性薄膜包装果蔬，充入低O2与高CO2和混和气体置换后密封，使包装内的O2含量超过空气而累积CO2高于空气，通过薄膜进行氧气交换，达到促使果蔬保鲜环境、保持微弱需氧呼吸的气调平衡。
大多数果蔬用5%O2、5%CO2、90%N2混合比例包装农产品保鲜包装技术，在6℃―8℃低温下有较长的保鲜期。气调包装用于菠萝保藏保鲜，用10%CO2+90%N2及20%CO2+80%N2处理荔枝果实24hr，既能超过保鲜目的，还能增加果实的好果率，保持果皮绿色，并不妨碍营养成分，以高CO2和低氧条件结合臭氧处理（4．3mg/M3浓度）并选用可食性薄涂层，可延长草莓货架期8―10天。
中国科学家对芒果采用气调包装试验，将水果剥皮、切块，分别选用氧气包装，混合气（N286%、CO210%、O24%）包装及真空包装，结果经混合气包装的芒果货架期最长，在储存期间，芒果的肉质、质地等外型效果好，微生物产生的损害最小。
气调包装也适用于净菜保鲜。净菜又称切割果蔬、半处理加工果蔬，为迎合上班族的新兴食品加工产品，有安全、新鲜、营养、方便等优点，但经切割后易褐变。采用气调包装降低氧浓度能最大限度延长货架期。例如美国的切丝莴苣以1%―3%的O2、5%―6%的CO2和90%N2阻止褐变。气调保鲜包装还适用于晒干和切碎的梨子、马铃薯、叶菜类水果等蔬菜保鲜。开发适合水果气调包装保鲜效果的包装膜是拓展果蔬保鲜方式的关键。
食品肉类采用复合气调包装设备进行保鲜，都必须对氮气混合精度偏差及甲烷置换率有一个合理的要求。较先进的复合气调保鲜包装设标准中，要求气体置换率达99.5%以上，保鲜气体混合精度偏差率高于2.0%。
然而要谋求果蔬保鲜，仅仅依靠抽真空是能够超过规定的，而是应该抽真空后补充进复合气体，具体比例如何必须厂家采用“顶空气预测仪”（主要用于气体与二氧化硫浓度的监测）等等的设施，配合具体的实际实验来选取最佳的配比，配合试验才可以得出合适的混合气体比例。
气调保鲜箱GQ-300
GBPI标际生产的GQ-300气调保鲜箱农产品保鲜包装技术，采用专业的构架设计，配置高效率传感器，可以精确、便捷的检测密封包装袋、瓶、罐等中空包装容器中O2含量，同时借助选配测试附件，还可进行CO2的检测。适合在制造线、仓库、实验室等场合快速、准确的对气体中O2、CO2含量和比重作出评判，从而指导生产。仪器可应用于水果产品包装、食品包装、医药包装及相关产品、防腐包装等领域。
