一。MAP的由来
在过去的两年里，人们生活模式的差异远远地超过我们的预料。同时，食品不仅是一种基本必须，而且也有评判生活水准的一个标准。如今，消费者高度加强易腐食品的浓郁口感，长保质期和有吸引力的外形包装。因此，食品工业研发新的饮料包装科技来满足用户的意愿。由于社会的发展和客户对高品质不断提高的需求，使用改良气体包装易腐食品演变为一个行业趋势。
气调保鲜包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换氧气包装、充气包装。是运用具备气体阻隔性能的包装材料包装制品，根据用户实际需求将一定比率O2+CO2+N2,N2+CO2,O2+CO2混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面出现品质降低或减少质量偏低的速率，从而延长食品货架期，提升食品价值。
气调包装的发展史
早在12世纪早期，从新西兰用船将新鲜的牛肉运到国外时，就借助增加车厢或库房里CO2和增加O2来运输或贮藏鲜肉。
1930年，美国研发人员发现，放在密封冷藏库里的梨子和梨的呼吸活动减少了库房内O2的浓度保鲜包装技术，增加CO2含量，明显减少食物呼吸速率，使保鲜期超过6个月，冷藏冷冻期延长了1倍，1950年这些运用呼吸自身气调的储存形式在中国各国受到巨大发展。
1970年，丹麦Irma零售连锁链在哥本哈根配送中心集中制造店鲜肉气调包装首次顺利地供应整个丹麦。、
1976年，与法国先进的肉类产品生产商合作，和WITT-用混合气体取得的第一个包装的新鲜食品。
1980年国外真空包装和气调包装约占约占美国这内包装饮料行业地一半。约有38%以上地新鲜红肉采用气调包装，到1982年销售收入增加了300%
21世纪以来，美国和俄罗斯约80%到猪肉销售由食品包装制造商以分割肉真空包装方式供应给零售商、旅馆、餐馆和机关食堂。在美国现在所有到酒类零售连锁链都销售气调包装的饮料，在法国，占新鲜食品行业很大部分都棍子面包气调包装非常顺利。在德国气调包
装开始应用于方便面，比萨和鲜切水果。在意大利约有10%都腌肉和72%馅饼应用气调包装。我国在20世纪90年代前期开始研究研发食品包装设备和工艺，比如上海食品加工企业引入外国气调包装设备研发新鲜猪肉气调包装行业，为我国制品气调包装行业应用打下了
基础。21世纪以来食品气调包装的研究与行业应用开启一个演进时期，许多高等学校和探究单位和有远见的企业在气调包装工艺方面做了长期的实践和研究
二。为什么应用MAP
他们期望在任何时间，任何地点，食物都是新鲜的，有吸引力和高质量的。为了推动他们的这种希望，制造商和销售商要去缓解巨大的运输问题。货物的高稳定性确保了无法长距离运输。此外，包装制品有足够的打动力让他们来购买。始终如一的品质（味道，保鲜等）是获得用户极力的忠诚度所需要的。易腐商品如食品，鱼类和蔬菜的新鲜度和抗腐性保鲜包装技术，不仅取决于原料自身，而且取决于环境的妨碍。微物理和生化反应是易腐食品变质的诱因，这正是鲜肉和海鲜所非常关注的。变质在屠宰后就开始了，这是很难阻止的，因为微生物已经到达其中了。一个有也许减少或降低其活动性众所周知的方式是冷冻。当然，冷冻食品是不会被视为新鲜产品。此外，在物流过程中货物也需要不断被冷冻着，这是一个与MAP包装相比，属于高利润，高投入的手段。
大量的实践证明应用气调保鲜包装后的显着成效：
一更好的产品品质和更长的货架期
-消除氧化、腐败和变色
-改良气氛可以促进细菌和病毒的生长机理
-对容易碎裂的产品进行机械性保护
-保持产品的外形、气味、风味和口感从而保持其新鲜度
-货架期的延长，可替换食品运输模式，大幅增加运输成本
三怎么应用MAP?
因为食品本身特点不同及其食品在运销环节中遭遇的条件也不一样，对包装的规定差异多大，使用食品气调包装技术时需考量的诱因是相当多的，主要包含下列四大要素。
（一）气体置换
利用真空泵将包装袋或盒内的空气抽出构成一定的真空度，然后充入混合保鲜气体。完成气体置换的过程，可使包装内的残氧量超过1%.
（二）气体混合
1常用混合气体及特征
1）CO2
二氧化碳从而促进大多数需氧细菌和霉菌。毫无问题，二氧化碳是甲烷调节用于饮料包装中最重要的气体。一般来说，二氧化碳含量越高，易腐食品有越长的耐腐期。但是在包装过程中，脂肪和水很易于吸收二氧化碳，二氧化碳含量过低也会妨碍食品的味道，消耗了肉类的温度和密度（称之为真空效应）.因此应谨慎考量！毕竟多久的保质期和很大的消耗都取决于二氧化碳的用量。如果二氧化碳的目的是促进真菌和霉菌的生长，建议浓度大约为20%.
2）N2
氮气是一种惰性气体，用来驱逐包装中的空气非常是氧气。同时也被成为填充气体使用于易腐食品，效果如同二氧化碳。氮气减少了真空效应，它只是空气中的一个自然组成部分。
3）O2
氧气对所有生物体都是十分重要的气体，同是也支持着易腐食品的霉变。它是好氧微生物生长的条件。一般而言，MAP中不应用氧气，但在这些状况下，定量的氧气带来非常良好的成果。
*它使易腐食品看上去颜色很自然（新鲜度的影响）.
*它能使肉类呼吸，特别是食物或肉类。
*它能促进各类动物和肉类中的厌氧微生物。
2如何准确的进行混配？
经典的气体混配器，通过双联等压原理，通过比例阀调节各种气体的比重，气体比例与效率不受气源压力差异、用气流量波动而妨碍，进行稳固、精确的供气。随着技术的进步，德国WITT公司制造的KM,MG系列气体混配器可实现一台设施间歇式和连续式同时进行，而且使配比出的混合气体精度好于1%.具有优秀性能的混配器，也深受了中国著名包装机制造企业的厚爱，与、、等数家包装机企业签署了中国战略合作伙伴关系。
（三）包装材料：
1常用的包装材料分
1）聚烯烃类分：聚苯胺（PE）和聚丙烯（PP）.
2）乙烯基聚合物类分：乙烯醋酸乙烯共聚（EVA）,聚偏乙烯（PVC）,聚偏二氯乙烯
共聚（PVDC）,乙烯-乙烯醇共聚（EVOH）,.
3）聚苯乙烯（PS）
4）聚酰胺（PA）
5）聚酯（PET）
2选用包装材料应注意问题
-包装盒应选用高阻隔材质，盒装膜依据不同产品特点因物而异
-包装盒应在透湿、透氧、透光方面高效阻隔；
-包装膜应具有的共性是防雾化、透光率降到最低值，透气率不同产品
选择不同特征膜，如食物蔬菜的呼吸作用会妨碍到混合气体的比例，
需要借助阻隔膜的吸湿性来保持气体比重的平衡；
（四）储藏环境：
气调包装最佳储存环境为冷冻，目前商场冷藏陈列柜冷藏饮料的室温约有33%高于7℃，约有5%高于13℃，家用空调冷藏室的平均气温为10到13℃。显然，目前的冷藏链条件还不能满足气调包装或真空包装的冷冻肉类的保鲜温度和条件规定。许多非呼吸型冷冻新鲜肉类（如畜，禽，鱼）推荐的冷藏温度为0-2℃，许多呼吸型冷冻新鲜肉类（如梨子，草莓，蘑菇）推荐冷藏温度为0-5℃。储藏的环境湿度也直接影响制品的保鲜效果。
